Negi Live
这家名为 “Negi Live” 的螃蟹料理专门店由出演《黑白料理师》的张浩俊主厨亲自经营，主打大闸蟹与帝王蟹的创意套餐料理。
餐厅位于圣水站附近的 Musinsa 大楼 5 楼。
Once seated, you’re welcomed with a warm cup of tea, such a simple but comforting start.
这是今天套餐中即将使用的大闸蟹，看起来非常新鲜诱人，一眼就让人食欲大开。
每组客人需至少点一瓶酒。店内提供种类繁多的酒水选择，包括葡萄酒、威士忌、日本清酒和烧酒等。
我们点的是横山纯米吟酿 超辛7（120,000韩元）。
入口时的厚重感很不错，但后味稍短，有些意犹未尽，但整体还是相当顺口。
酒精度为15%，采用麹岛的地下水酿造。
初香浓郁，气势十足，但作为纯米吟酿，后段回味较短，整体口感偏清淡细腻。
相比天妇罗或生鱼片，这款酒似乎更适合搭配烤鱼类。
另外，与其用传统酒杯，不如用白葡萄酒杯来饮用，更能激发其香气。
Clam with fragrant Korean minari (vegetable)
这道蛤蜊料理中加入了清爽的醋酱和浓郁的蛋黄。
吃之前建议充分拌匀，酸香与醇厚在口中融合，是一道非常开胃的小菜。
已经处理好的大闸蟹与帝王蟹整齐地摆在托盘上。
这家店有大闸蟹套餐和帝王蟹套餐两种可选，虽然我们点的是大闸蟹，但看到帝王蟹那诱人的样子，也忍不住多看了几眼！
主厨还细心地为我们介绍了每一部分的用途——哪块是拿来烤的，哪块做成刺身，哪块是用来蒸的，这种讲解让用餐体验更专业也更安心。
King Crab & Lotus Root Manju
虽然我们点的是大闸蟹套餐，但这道“帝王蟹莲藕馒头”是特别登场的菜品。毫无疑问，这是我当天最爱的那一道。
上面点缀了一点现磨生姜，建议不要全部拌开，轻轻搭配着吃可以更好地品出香气。里面藏着满满的帝王蟹肉，一咬下去蟹香在口中爆发，细腻又浓郁，真的非常惊艳！
接下来是“麦虾信州清汤”。信州（しんじょ）可以理解为更高雅版本的丸子。汤面点缀着细切葱丝与柚子皮，竹笋带来了爽脆口感，整个汤体清澈纯净，温润而悠长。是一道安静但令人回味的温柔料理。
Sashimi (squid, snow crab, fish)
鱿鱼、生大闸蟹和鱼生三拼一起上桌。
其中给大闸蟹刺身搭配的柚子醋特别有意思，加入了蟹黄调制而成，味道层次更丰富、更浓郁。
对大闸蟹刺身本来期待很高，但实际入口时略显平淡，可能是预期太高了。建议先淋上柠檬汁，再抹点芥末，最后蘸特制蟹黄柚子醋，一口吃下。
鱼生直接搭配盐食用即可，而鱿鱼则可以蘸盐，也可以搭配新鲜山葵，甚至一起用，味道都非常搭配。
Grilled crab with beurre blanc sauce
奶香浓郁的酱汁与蟹肉的自然甜味完美融合，既丰盈又不失优雅。
Snow crab sandwich
Noodle
接着是一道清爽的冷面，使用生蛤与飞鱼高汤制成。汤头清澈但充满鲜味，让味蕾瞬间得到恢复和平衡。搭配国产白芦笋，不仅提升了口感，也带来了春夏的时令气息。
Yanagawa-style crab shabu-shabu
接下来是一道“柳川风”风格的螃蟹涮锅。汤底温和，蛋液与蟹肉在汤中交织成柔和又温暖的口感。在浓郁料理之间，这道菜像是一段轻柔的停顿。
Tempura
炸大闸蟹蟹钳外酥内嫩，保留了蟹肉的鲜香与多汁口感。而鱼肉提前用日本米味噌腌制了一整天后油炸，咸香入味，不需蘸盐也已风味十足。两道炸物各有特色，又都恰到好处。
Rice
最后的主食是一道甘鲷石锅饭。用鱼头与鱼骨熬出的高汤炊制，整锅饭都带着柔和鲜美的鱼香。
搭配腌菜和味噌汤，是一顿非常有完成度的收尾。而且饭和腌菜都可以免费续加，让人吃得安心又满足。
Mango Ice cream
甜点是以优格为基底的芒果冰淇淋，上方铺有百香果和白葡萄酒制作的果冻，一旁还配上了水蜜桃与苹果芒果。清新微甜，口感优雅，是一顿丰盛大餐之后最理想的结尾。
Address : 5F, 315-108 Seongsu-dong, Seongdong-gu, Seoul
Phone : +82-2-466-2490
Operation Hours : Mon-Sat : 12:00 - 22:00 (Break : 14:00 - 19:00, Sun closed)
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Source : https://blog.naver.com/mukworld/223909832456
Writer : mukworld
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