Jinmi Sikdang
ミシュランガイド2024に選ばれた、ソウルのカンジャンケジャンの名店「チンミ食堂」。
我が家が長年通い続けている、変わらず美味しいお店です。
予約は電話のみ受付で、ピーク時間帯や祝日は予約なしではなかなか入れません。その日のカンジャンケジャンがなくなり次第、お店は閉まってしまいます。
持ち帰りも可能ですが（価格は4万ウォン）、店内で食べることをおすすめします。美味しいおかずやケランチム、スープはテイクアウトには含まれていないからです。
Side Dishes
ナクチの塩辛、炒めた小魚、エリンギの炒め物、キムチ。そしてカンジャンケジャン定食に欠かせない焼き海苔。
豆もやし、どんぐり寒天、カボチャの和え物、そして繊細な海藻「カムテ」まで。どれも味付けはかなり控えめで、カンジャンケジャンの濃厚な味を引き立てるためかもしれません。私はこの優しい味がとても気に入っています。
Ganjang-gejang (Soy Sauce Marinated Crab) 45,000 won (per person)
カンジャンケジャンと一緒に、テーブルごとにケランチム（蒸し卵）とカニのスープが一つずつ提供されます。
チンミ食堂のカンジャンケジャンが特別な理由は、やはりそのこだわり。市場で出回っている季節外れの冷凍ワタリガニは使わず、6月と12月の旬の時期に西海岸から新鮮なカニを大量に仕入れ、急速冷凍して保存。毎日お店で新たに漬け込み、3日間熟成させてから提供するそうです。この丁寧な手間が、美味しさの秘訣なんだと思います。
ケランチムとカニのスープ。
湯気が立ち上る熱々の姿に、思わず食欲が刺激されます。
ケランチムはふわふわでなめらか、それでいて程よい弾力があって、カンジャンケジャンと一緒に食べるのにぴったり。
キムチが入ったカニのスープは、ピリッとした辛味と酸味が絶妙です。
いよいよメインのカンジャンケジャンの登場。
各テーブルにはビニール手袋が用意されているので、気兼ねなく手でいただけます。
わざわざ手でぎゅっと絞らなくても、身も卵もぎっしり詰まっていて、食べる前からもう満足感があります。
甲羅から身を一つ取り出してご飯にのせて、カムテ（海藻）で巻いてパクリ。まったく生臭さがなくて、目を閉じて食べたらカンジャンケジャンだって気づかないほど新鮮。
身を食べ終えたら、最後のお楽しみは甲羅ごはん。
ご飯を少し入れて、タレも少し足してよく混ぜると、濃厚なカニ味噌が口いっぱいに広がります。
Address : 186-6 Mapo-daero, Mapo-gu, Seoul
Phone : +82-2-3211-4468
Operation Hours : Monday-Sunday : 12:00 - 20:00 (Break time 15:30-17: 00)
Instagram : Check out more photos
Source : https://blog.naver.com/agadaaa/223713275765
Writer : agadaaa
Special thanks to agadaaa
jinmi sikdang ganjang gejang seoul mapo gongdeok soysauce crab