Anam
「クッパ（豚肉入りのスープごはん）」という言葉を聞くだけで、どこかほっとして安心する気持ちになります。ソウルで働いて暮らす男性の中で、この料理を嫌いな人はほとんどいないのではないでしょうか。少なくとも、私の周りではみんな大好きなんです。
最近では、ニューヨークとソウルで本格的な韓国の味を披露した「オクドンシク」の人気に影響されて、ソウルにも魅力的なクッパ店がどんどん増えてきました。その中でも特に印象的だったのが、北村にある「アナムクッパ」です。
到着すると、入り口にあるタブレットで番号を登録します。かなり早く来たつもりだったのに、なんと31組も前にいてびっくりしました。でも、これほど人気のお店なら、それも当然かもしれませんね。
1時間以上待った末に、ようやく店内に案内されました。
Menu
メニューはとてもシンプルです。基本のクッパと大盛りの2種類。好みに応じて、パクチーの有無や肉の量も調整できます。
サイドメニューとして、豚肉（チェユク）をハーフまたはフルサイズで注文できます。
テイクアウトは2人前から可能で、飲み物は炭酸飲料の他に、韓国の伝統酒「小曲酒」やビールも選べます。
ミシュランのビブグルマンに選ばれていると知っていたので、ますます期待が高まりました。
提供されたクッパは「トリョム」という伝統的なスタイルで、熱々のスープをお米の上に注いで仕上げる方法です。
使われているお米は有名な「シンドンジン米」で、豚のスペアリブと肩ロースはスペインのデュロック種を使用していると、メニューに丁寧に記載されていました。ロース肉とキムチは韓国国内産です。
味付けは、卓上の塩や花椒（ホワジャオ）で自分好みに調整できます。
キムチも酸味・辛味・旨味のバランスが絶妙でした。
そして、パクチー！ クッパにパクチーって不思議に思うかもしれませんが、これが意外にも相性抜群なんです。食べながら「もっと追加すればよかった」と後悔したほどです。
Hansan Sogokju 4,000 won (120ml)
この日に頼んだお酒は「ハンサンソゴクジュ」（120ml、4,000ウォン）。
ちょっと調べてみたら、忠清南道でトップ10に入る有名な伝統酒とのことで、韓国内でも評判が高いようです。前菜にも食中酒にもぴったりの一杯です。
普段は食事中にお酒をあまり飲まないのですが、このお酒はどうしても我慢できませんでした。やわらかくて奥行きのある甘さに、ほんのり酸味のある余韻が、料理の味を一層引き立ててくれました。
Anam Gukbap 13,000 won
細ネギと少しのグリーンオイルがトッピングされていて、やわらかく美しくカットされたお肉がたっぷりのっていました。
おそらく低温調理されたスペアリブとロースだと思いますが、味わいの深さとしっかりした食感がクッパの魅力を格段に引き上げてくれました。
パクチーはオプションなので、入れなければ1,000ウォン引きになります。苦手な方も安心ですね。
トリョム方式のおかげで、スープはちょうどよい熱さで、米にも出汁の旨味がしっかり染み込んでいました。
まずスープの味を確かめてから、パクチーを追加。驚くほどバランスが良くて感動しました。
Jeyuk (pork) 11,000 won (half)
次に登場したのはチェユク（半皿、11,000ウォン）。ライムが添えられていて、思わず「フルサイズにすればよかった」と少し後悔しました。薄くスライスされたお肉は驚くほど柔らかく、風味が豊か。ライムとサラダと一緒に食べると、まるで高級レストランの一皿のような感覚に。ひと口で虜になりました。
クッパを食べ終わる頃に、花椒を少し加えてみました。これが新鮮で意外と相性がよかったんです。
でも、最初から入れると他の味が消えてしまうので、後から少しずつ調整するのがいいかもしれません。
ミシュランガイドに載っているとはいえ、実はあまり期待せずに行ったんです。でも一口食べて、「わぁ…」と感動がこみ上げました。
馴染み深いクッパに、こんな新しい解釈があるなんて本当に驚きでした。待ち時間は長かったけれど、それだけの価値がありました。また絶対に訪れたいお店です。
Address : 10 Bukchon-ro 5-gil, Jongno-gu, Seoul
Phone : +82-507-1463-8189
Operation Hours : Tue-Sun : 11:30 - 21:00 (Break 15:00-17:00, Monday closed)
Instagram : Check out more photos
Source : https://blog.naver.com/dongll/223446896446
Writer : dongll
Special thanks to dongll
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