Negi Live
『白と黒のスプーン』にも出演していたチャン・ホジュンシェフが手がける、ズワイガニとタラバガニのコース料理専門レストラン「ネギライブ」。
ソンス駅近くにあるムシンサビルの5階に位置しています。
席に着くと、まずは温かいお茶が出されます。静かに始まる、おもてなしの第一歩。
こちらが今日のコースで使われるズワイガニ。見ただけで美味しそうで、期待が高まります。
1グループにつき、お酒1本の注文が必須となっています。ワイン、ウイスキー、日本酒、焼酎など種類も豊富。
今回は「横山 純米吟醸 超辛7」（12万ウォン）を注文しました。
最初の重厚な口当たりはよかったのですが、余韻が少し短くて、やや物足りなさもありました。
アルコール度数は15度で、麹島の地下水を使っているそうです。
香りはしっかりしていて力強さがありましたが、純米吟醸らしく後味はスッと消えていく印象。
このお酒は、天ぷらや刺身よりも、焼き魚など火を通した料理のほうが合いそうです。また、日本酒用のお猪口よりも、白ワイン用のグラスで香りを楽しむのがよりおすすめです。
Clam with fragrant Korean minari (vegetable)
次に登場したのは、タイラギ貝とセリのごま和え。
酸味のあるソースと、平飼い卵の黄身が添えられていて、よく混ぜてからいただきます。さっぱりしながらもコクがあり、香草の香りがふわっと広がります。
きれいに下処理されたズワイガニとタラバガニが並べられました。コースはズワイガニとタラバガニの2種類あり、今回はズワイガニを選びましたが、タラバガニもとっても美味しそうでした。
それぞれの部位ごとに、焼き用・刺身用・蒸し用と使い分けて調理されると丁寧に説明してくれて、安心して食事を楽しめました。
King Crab & Lotus Root Manju
ズワイガニのコースを注文していたのですが、ここで登場したのはタラバガニを使った一品、「タラバガニとレンコンの饅頭」。
この日、私の中のベストディッシュでした。
上にはおろし生姜が少量のっていて、全体を混ぜずに香りを楽しみながら食べるのがベスト。中にはジューシーなタラバガニがぎっしり詰まっていて、一口かじるとカニの旨みがじゅわっと広がります。心に残る一品でした。
次は「ボリセウ（麦エビ）のしんじょ入り澄まし汁」。
しんじょとは、簡単に言えば上品な団子のような料理です。
細く刻んだネギと香り高い柚子の皮が添えられ、筍も入っていて、だしの風味がすっきりと優しく広がります。
Sashimi (squid, snow crab, fish)
イカ、ズワイガニ、白身魚のお刺身が一皿に。
特に印象的だったのはズワイガニ用のポン酢で、カニ味噌（内臓）が加えられていて、コクがぐっと引き立っていました。
ズワイガニのお刺身は、期待していた分だけ少し物足りなさを感じました。レモンを全体に絞って、ワサビをのせて、特製ポン酢にくぐらせて一口でいただきます。
白身魚の刺身には塩を軽くふって。イカには、生ワサビ＆塩、またはその両方を合わせて食べると、素材の甘みが際立ちます。
Grilled crab with beurre blanc sauce
まろやかでコクのあるソースが、カニの甘みをぐっと引き立ててくれます。贅沢なのにどこか上品。
Snow crab sandwich
Noodle
次に出てきたのは、アオヤギ（生貝）とトビウオの出汁を使った冷たい素麺。すっきりとした中にも旨味があり、口の中がリセットされるような清涼感のある一品でした。国産のホワイトアスパラも添えられていて、歯ごたえのアクセントに。
Yanagawa-style crab shabu-shabu
これは「柳川風（やながわふう）」にアレンジされたズワイガニのしゃぶしゃぶ。優しい出汁と卵のとろみが絶妙に絡み、濃い味の料理の合間にほっと一息つけるような穏やかな味わいでした。
Tempura
ズワイガニの爪は、衣がサクッと軽く揚がっていて、中はふんわりジューシー。一緒に出てきた魚は、日本の米味噌に一日漬け込んでから揚げたもので、しっかりと味が染みていて、お塩をつけなくてもそのままで美味しくいただけました。
Rice
最後のごはんは「オクドム（甘鯛）の釜飯」。
魚の頭と骨から丁寧にとった出汁で炊かれていて、ひと口食べるたびに旨味がじんわり広がります。
お漬物とお味噌汁も添えられていて、優しい締めくくりにぴったり。ご飯と漬物はおかわり自由とのことで、心ゆくまでいただきました。
Mango Ice cream
デザートは、ヨーグルトベースのマンゴーアイスクリーム。
その上にパッションフルーツと白ワインで作られたゼリーがのっていて、横には桃とアップルマンゴーが添えられていました。
Address : 5F, 315-108 Seongsu-dong, Seongdong-gu, Seoul
Phone : +82-2-466-2490
Operation Hours : Mon-Sat : 12:00 - 22:00 (Break : 14:00 - 19:00, Sun closed)
Instagram : Check out more photos
Reservation : Click here
Source : https://blog.naver.com/mukworld/223909832456
Writer : mukworld
Special thanks to mukworld
negi live crab dining restaurant culinary class wars netflix