Seogyo Nanmyeonbang
合井駅と望遠駅の間、住宅街の細い路地を入ったところにひっそりと佇むお店、「ソギョナンミョンバン（西橋蘭麺房）」。
蘭麺（ナンミョン）とは、水を使わず卵だけで練り上げた麺のことで、朝鮮王朝時代の宮廷料理にもルーツがあり、作り方はイタリアの生パスタと非常によく似ているそうです。
韓国の土地で育った小麦と食材を使い、手間ひまかけて蘭麺を作り続ける「ソギョナンミョンバン」。イタリアンと韓国料理の美しい融合を夢見ながら、蘭麺の伝統を一杯の温かな麺料理として今に繋いでいきたいという想いが込められています。
「ミシュランガイド2025年版 掲載店」と書かれた小さなバナーが目に留まります。
メニューには、小麦麺やソルロンタン、タッコムタンなど、本格的な韓国料理が並びます。
自家製麺をしているお店なので、店内には麺を打つ工房スペースもあります。目を引いたのは、イタリアの生パスタ製造機「ラ・モンフェリーナ」。90年の歴史を誇る、イタリア北部トリノ地域を代表するパスタマシンのメーカーで、さまざまな形状の麺を作ることができるそうです。
これまで見てきた自家製麺のお店とはアプローチが全く違っていて、工房はとても清潔感があり、整理整頓されていて衛生面もかなりしっかりしている印象でした。
メニューはQRコード式になっていて、紙のメニューがないのは少し残念だけれど、季節や新メニューの変更がすぐに反映されるという点では便利なスタイルです。
一番気になったのは「エッグヌードルの蘭麺（エゴマ油風味）」と、新メニューの「そば粉の冷麺（ソウル式）」。パテとも迷いましたが、最終的には「ナスのフリットとラグーソース」を注文しました。
席に着くと、すぐに出されたのは韓国料理らしい美味しそうなヨルムキムチ（若大根のキムチ）。スープ料理を看板にするお店にとって、キムチの味が良いのは必須条件。このお店はその期待にしっかり応えてくれました。
Fried eggplant with ragu sauce 11,000 won
少し待っていると、まず運ばれてきたのは「ナスのフリットとラグーソース」。ナスの下にはラグーソースが敷かれていて、熱々に揚がったナスの上にはたっぷりの削りたてチーズがのっています。ナスとラグーを一緒にすくって食べるスタイルです。シンプルだけど、見た目からして美味しそう。
ナスをめくってみると、色味の美しいラグーソースがたっぷり。じっくり炒められていて、中華風のナス料理を思わせる見た目でしたが、味わいや仕上げは完全に洋食スタイル。とても印象に残る一品です。
おすすめされた通り、ナスにラグーとチーズをのせて食べてみました。ナス自体にはほとんど味付けされておらず、ラグーとチーズの味わいで全体がまとまる感じ。
ナスの中心を少し割ってソースを染み込ませてから食べてみると、想像以上の美味しさ。今日食べた中でも一番味と香りの主張が強い料理で、お酒と一緒にいただいたらもっと楽しめそうです。
Naengmyeon (Buckwheat Noodle) 15,000 won
そして私が注文した新メニュー「そば粉の冷麺」。
韓牛のスープと鶏スープをブレンドし、伝統発酵酢で酸味を加えた特製スープに、卵とそば粉を混ぜて作ったユニークな食感の麺が入っています。麺を食べ終えた後は、温かいご飯をスープに入れて〆の一杯として楽しむこともできます。
トッピングには大きめの牛肉が2枚のっていて、見た目はこれまで食べてきた冷麺とかなり似ています。
透き通ったスープを一口飲んでみると、塩気はかなり控えめで、後味にほんのりとした酸味が残ります。今までの冷麺スープとは違う、繊細で爽やかな味わいでした。
冷麺にはキュウリの漬物が添えられていて、全体的に控えめな味つけの中で、ポリポリとした食感と塩気が良いアクセントになっていました。
Perilla oil nanmyeon (noodle) 13,000 won
次に運ばれてきたのは「エゴマ油の蘭麺」とモルタデッラハムの組み合わせ。
店員さんからは「中央の卵黄を割ってよく混ぜたあと、ハムで麺を包んで食べてみてください」との丁寧な説明が。
薄くスライスされたハムに青ねぎ、そして美しく盛りつけられたプレートは見た目にも美しい一皿でした。
純粋なそば粉麺というよりは少しコシのあるしっかりした食感。でもそれが逆に良くて、麺自体がとても美味しかったです。
トッピングの牛肉は驚くほど柔らかく、箸で軽く押すだけで繊維に沿ってほろりとほぐれるほど。
エゴマ油の香ばしさ、青ねぎのフレッシュな風味とシャキッとした食感、そしてなめらかにオイルコーティングされた蘭麺と、塩気の効いたハムとの組み合わせ。一口ごとに絶妙なバランスで広がる美味しさに思わずうなるほど。
テーブルに置かれていたミルで黒胡椒をひとふりすると、味にぐっと深みが加わります。料理自体は塩気よりも旨味を重視している印象だったので、胡椒のピリッとしたアクセントがいい変化になってくれました。
麺を食べ終えた後、案内に従って冷麺スープにご飯を入れて楽しむ「冷飯（ネンバン）」スタイルに挑戦。店の中央に設置された炊飯器からご飯をよそってきました。
スープにご飯を混ぜて、大きくひと口すくい、イカの塩辛をのせて食べてみると、レモンご飯の爽やかな酸味と冷麺スープのすっきりとした旨味が絶妙に重なり、一粒一粒のご飯の食感まで楽しめました。塩辛が加わることで、物足りなかった塩味と旨味がしっかり補われ、「スープにご飯を入れて食べてください」という理由が、ようやく腑に落ちました。
最後に、あの絶品のヨルムキムチをのせて、スプーンいっぱいに頬張ってみました。酸味のあるスープやトンチミ風の冷麺は食べたことがあるけれど、ここでの体験はまたまったく別の楽しさがありました。次回は、ぜひ温かいスープ料理も試してみたいと思います。
Address : 16 Donggyo-ro 12-gil, Mapo-gu, Seoul
Phone : +82-507-1487-0943
Operation Hours : Mon-Sun : 11:00 - 21:00 (Break : 15:00 -17:30)
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Writer : dongll
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