Soul Dining (1-star Michelin)
ロマンチックな5周年記念ディナーのために訪れたイテウォンの「ソウルダイニング」。2024年アジアのベストレストラン50にも選ばれたミシュラン一つ星のこの韓国コンテンポラリーファインダイニングは、料理の芸術性もホスピタリティも、私たちの期待をはるかに超えてくれました。
Soul Dining
「ソウルダイニング」は、ユン・デヒョン シェフとキム・ヒウン シェフが手がける、韓国料理を現代的に再構築したコンテンポラリー韓国ファインダイニングです。
スタイリッシュなビルの地下にあるソウルダイニング。エントランスからすでに上質な体験が始まっているような雰囲気が漂っていました。
スタッフの丁寧なお出迎えを受け、私たちはバー席に案内されました。そこでは、シェフたちが料理する様子を間近で楽しむことができます。
コースメニューとワインペアリングが書かれたウェルカムカードから、細部まで行き届いたテーブルウェアに至るまで、すべてが上質さを物語っていました。
Dinner Course 240,000 won
Seasonal bite
季節の一口。野菜のラップと軽やかなドリンクで始まる爽やかなスタート。口の中がすっとリフレッシュされました。
In the summer
“夏”をテーマにした一皿。スイカやブルーベリーなど季節の果物を使ったカラフルなサラダで、見た目も味も爽やか。
Mulhoe
伝統的な赤くて辛いムルフェではなく、澄んだスープで再構成されたモダンスタイル。洗練された味わいが広がりました。
Mrs. Abalone Kim
この日のメインとも言える代表作「ミセス・アバロニ・キム」。スモークされた鮑は弾力があり、海の香りと香ばしさが絶妙に調和していました。
Blooming
鶏肉とバジルオイル入りのスープが合わさった、花のように美しい一皿。まるで蓮の葉のような盛り付けに見とれてしまいました。
Gamja Jeon (Potato Pancakes)
もちっとした食感の韓国風ポテトパンケーキに、パリパリのポテトチップスをトッピング。異なる食感のバランスが楽しい一皿でした。
Special Dish (Makgeolli Rice Cake) +10.000 won
葉の形をしたバター（玉ねぎ、黒ごま、バジル）と一緒に提供され、見た目は素晴らしかったですが、餅自体がやや固めで少し残念でした。
Deep Sea ‘Doenjang’ Grilled Fish
ふっくらと焼き上げられた鯛の身に、韓国の伝統調味料“テンジャン（味噌）”の風味が加わり、モダン韓国料理らしい一品でした。
Ugly Duckling
「アグリーダックリング」は、鴨のモモ肉と胸肉を異なるスタイルで仕上げた一品。特にモモ肉はジューシーで味わい深く、印象的でした。
Hanwoo Striploin
メインの韓牛サーロインは火入れが完璧で、添えられたメロンキムチなどの斬新な副菜と共に、シェフたちの革新的なセンスが光る一皿でした。
Korean Noodles
締めは自家製麺とコク深いスープ、そしてピリ辛ソースの韓国風ヌードル。麺の食感が少しざらついていたのが気になりましたが、スープの美味しさがそれを補っていました。
この日のディナーで特に驚いたのは、私の服の色に合わせて用意されたお箸でした。そんな小さな気遣いが、忘れられない思い出になりました。
Bingsoo (shaved ice) with Truffle
トリュフが香る「南山」モチーフのかき氷は、この日のデザートの中でも特に印象的でした。トリュフの土っぽい香りと氷の甘さが不思議なほどよくマッチしていました。
Dojagi
最後を飾るデザート「陶磁器（ドジャギ）」はまさに芸術作品のよう。レストラン内の陶器を模した美しい盛り付けに加え、記念日仕様のメッセージまで添えられていて、心まで温かくなりました。
ディナーの最後には、その日使ったセラミック食器をお土産としていただきました。この日の思い出を形として残せる特別な贈り物に、心から感謝です。料理も空間もサービスも、どれをとっても最高で、大切な記念日にぴったりな場所でした。
Address : 35 Sinheung-ro 26-gil, Yongsan-gu, Seoul
Phone : +82-0507-1335-7685
Operation Hours : Monday-Sunday : 10:00 - 22:00 (Break : 15:00-18:00)
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Source : https://blog.naver.com/baesobae/223568412673
Writer : baesobae
Special thanks to baesobae
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