Solbam (1-Star Michelin)
ソウル・江南にあるミシュラン一つ星レストラン「Solbam（ソルバム）」は、韓国の伝統料理を革新的に再解釈したテイスティングコースを提供するファインダイニング。
350,000ウォンのディナーコース（ワインペアリングは+250,000ウォン）は、グルメな人ならきっと忘れられない体験になるでしょう。
場所は鶴洞駅10番出口から警察署方向へ少し歩いたところにあります。
Menu
ソルバム テイスティングディナーコース – 350,000ウォン（＋ワインペアリング7杯 – 250,000ウォン）
テイスティングコースはアレルギーや食事制限に応じて柔軟に対応してくれます。私の場合は、鴨やガチョウ、レバーを食べないことを事前に伝えたところ、それに合わせてコースを調整してくださいました。
Drawing Room
「ドローイングルーム」と呼ばれるウェルカムスペースでディナーはスタート。最初のアミューズ・ブーシュとして、豚の頬肉と鶏レバーが登場。
Hangjeongsal (pork), Chicken liver (replaced with avocado for me)
左側の「パテ・ド・カンパーニュ」は、豚の頬肉・バラ肉・ピスタチオをベーコンで包み、自家製ビーフジャーキーのパウダーをふりかけた一品。
オニオンチップには、鶏レバームース（またはアボカドムース）とアーモンドが詰められ、メープルシロップがかけられていました。
Dom Perignon (Millesime Brut 2013)
Caviar, Corn, Jamón
もちもちのお餅をコーンのように見立てた一皿。フロマージュブランとババロアソースの上に、ダウリクスキャビアとハモンが添えられ、まるでデザートのような前菜。
Tomato, Tuna, Orange, Clam
Ephemere (013 Blanc de Blancs, Extra Brut 2015)
Scallops, Dill, Fennel
ホタテの甘みとフェンネル、ディルの香りが融合した一皿。ブリオッシュチップにのせて食べると、まるで海を味わっているかのようでした。
Dr. Burklin-Wolf (Ruppertsberg 2021)
Fish (Pomfret), Shrimp, Zucchini
ホタテにフェンネル、ディルクリームやババロアソースを合わせた濃厚な一皿。
昆布、ライム、魚卵、うずらの白身を混ぜて食べることで、さらに奥行きのある味わいが広がります。
Pierre Boisson (Auxey Duresses 2020)
Lobster, Baby cabbage, Hapjajang
炭火で香ばしく焼き上げたロブスターに、国産ムール貝から作られた「合자醤（ハプジャジャン）」ソースをかけた一皿。ベビーチャウとロブスターの刻みも添えられています。
Tangerine, Grape, Lemon verbena
タンジェリン、グレープ、レモンバーベナの爽やかなソルベ。次のメインディッシュに向けて、口の中をリセットしてくれました。
La Vaeni Naoussa (Grande Reserve 2016)
Duck, Tofu, Chives, Potatoes (or Geumtae Fish, Tofu, Chives, Potatoes)
鴨の代わりに、私はグムテ（黄金鯛）のグリルをいただきました。鴨の場合は、豆腐とチキンムースを詰めてローストした料理です。
ポテトの付け合わせも、鴨バージョンは鴨の腿肉のスープとオイルで、私のバージョンは野菜とブールブランソース、ニラオイルでした。
Casanova di Neri (Tenuta Nuova 2017)
次の料理が韓牛であることを示すために、有名な「黒崎優」作のナイフがそっと置かれ、気分も盛り上がりました。
Hanwoo (Korean beef sirloin), Eggplant, Basil, Buckwheat
6週間ウェットエイジングされた韓牛サーロインに、アップルウッドのスモーキーな香りをまとわせ、アンチョビとセリを使った特製ソースを松葉で塗るという演出もユニークでした。
燻製きのこ、茹でた蕎麦、ナス、乾燥ナスとの組み合わせも抜群でした。
Choosing chopsticks
締めの料理前に、自分で好きな箸を選ぶ時間がありました。選んだ箸は洗浄・包装され、最後にプレゼントとして受け取れます。
その後、薄切りのチャメ（韓国のメロン）とホタテがのった冷製麺が登場。
Dessert Wine
Watermelon, Elderberry, Green peppers
エルダーベリーのシャーベットに、スイカとピーマンオイルを組み合わせた一品。甘さと香りのバランスが絶妙でした。
Chateau Raymond Lafon (Sauternes 2003)
Doenjang, Soy sauce, Vanilla
炭の香りをまとったバニラアイスに、ココアチップを散らし、テンジャン（韓国味噌）と醤油のムースを添えた、ユニークなデザートでした。
4 kinds of Dessert
シナモンパウダーのフィナンシェ / 五味子ゼリー / 抹茶シュー / キャラメルがけのライスパフという4種のプチデザート。
Tea or Coffee
エスプレッソ、アメリカーノ、またはスパイス入りのハーブティーから選べます。記念日には、デザートに文字を入れてもらえるサービスもあり、事前にお願いすれば対応してくれます。
ソルバムは、韓国の伝統の味を革新的な技術で再構築した、繊細なファインダイニングでした。記念日にも、ちょっと贅沢したい日にも、心に残る体験になること間違いなしです。
Address : 2F, 231 Hakdong-ro, Nonhyeon-dong, Gangnam-gu, Seoul
Phone : +82-0507-1385-7308
Operation Hours : Monday-Saturday : 17:30 - 22:30 (Sunday closed)
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Source : https://blog.naver.com/bbomshin/223504491944
Writer : bbomshin
Special thanks to bbomshin
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