Solbam (1-Star Michelin)
首尔江南的米其林一星餐厅 Solbam，以现代手法重塑传统韩餐，呈现出极具匠心的品鉴式料理体验。
这套晚间品鉴套餐价格为350,000韩元（搭配七杯葡萄酒需另加250,000韩元），绝对是美食爱好者不可错过的味觉旅程。
前往 Solbam 可从鹤洞站10号出口出站，朝警察局方向步行几分钟即可抵达。
Menu
Solbam 晚间品鉴套餐 – 350,000韩元（葡萄酒配对7杯 – 250,000韩元）
这份品鉴菜单可以根据饮食禁忌进行个性化调整。我提前告知不食用鸭肉、鹅肉与肝类，主厨团队便贴心地为我重新设计了相应内容。
Drawing Room
进入后，服务员会引导宾客来到欢迎区“Drawing Room”，从精致的开胃小点开始这场用餐旅程。本应是猪颈肉和鸡肝，但我因忌口而将鸡肝换成了质感相近的牛油果。
Hangjeongsal (pork), Chicken liver (replaced with avocado for me)
对于我来说，鸡肝换成了绵密的牛油果，口感相似却更清爽，非常自然的替代。
左边是“乡村肉酱”：将猪颈肉、五花肉与开心果包裹在培根中，并撒上自制牛肉干粉末。
洋葱脆片内填有鸡肝慕斯（或牛油果慕斯）与杏仁，最后淋上枫糖浆点缀。
Dom Perignon (Millesime Brut 2013)
Caviar, Corn, Jamón
仿玉米造型的年糕，软糯中带甜，搭配白奶酪与巴伐利亚奶油酱，上方点缀有达乌里鲟鱼子酱与西班牙火腿，宛如一道咸味甜点。
Tomato, Tuna, Orange, Clam
用柠檬酱油腌制的鲔鱼片，搭配本地海胆与汆烫蛤蜊，浸在番茄橙汁高汤中，点缀紫苏油，是一道现代风格的清爽“水拌生鱼”。
Ephemere (013 Blanc de Blancs, Extra Brut 2015)
Scallops, Dill, Fennel
新鲜干贝搭配茴香与莳萝油调制的酱汁，夹在布里欧馅饼中，海洋的柔滑气息在舌尖蔓延。
Dr. Burklin-Wolf (Ruppertsberg 2021)
Fish (Pomfret), Shrimp, Zucchini
干贝与茴香、奶油酱、奶油奶酪和莳萝油交织出的浓郁风味，搭配昆布、青柠、鱼卵与鹌鹑蛋清，再用布里欧脆片夹取食用，层次感满分。
Pierre Boisson (Auxey Duresses 2020)
Lobster, Baby cabbage, Hapjajang
炭烤龙虾轻轻刷上以本地贻贝制成的合子酱，搭配娃娃菜与切碎龙虾肉，香气、层次与技艺并存。
Tangerine, Grape, Lemon verbena
柑橘、葡萄和柠檬马鞭草调制出的清爽雪葩，是为下道主菜作准备的完美口感转场。
La Vaeni Naoussa (Grande Reserve 2016)
Duck, Tofu, Chives, Potatoes (or Geumtae Fish, Tofu, Chives, Potatoes)
我不吃鸭肉，因此主菜为烤金鲷鱼，搭配腌制土豆。
原版是填入豆腐与鸡肉慕斯的烤鸭，土豆部分则分为：鸭腿版搭配肉汤与鸭油，我的则是配蔬菜、奶油白酱与细香葱油。
Casanova di Neri (Tenuta Nuova 2017)
当侍者将“黑崎优”匠制刀具摆上桌时，就知道下一道是韩国韩牛主菜，仪式感满满。
Hanwoo (Korean beef sirloin), Eggplant, Basil, Buckwheat
韩牛西冷以6周湿式熟成，带着苹果木烟熏香气，搭配凤尾鱼与水芹制成的酱汁，并以松针刷酱，增添野趣。辅以熏蘑菇、水煮荞麦、茄子与干茄子片，每一口都层层递进。
Choosing chopsticks
在主菜之后，我们可自行挑选木筷，餐后清洗并精美包装成纪念品。随后上桌的是一道以薄切香瓜与扇贝点缀的韩式面条。
Dessert Wine
Watermelon, Elderberry, Green peppers
接骨木果雪葩，搭配西瓜片与青椒油，甜中带香，意外协调。
Chateau Raymond Lafon (Sauternes 2003)
Doenjang, Soy sauce, Vanilla
带炭烤香气的香草冰淇淋，撒上可可碎片，搭配韩式酱油与味噌慕斯，充满创意。
4 kinds of Dessert
肉桂粉费南雪 / 五味子果冻 / 抹茶泡芙 / 焦糖米香，共四款甜点完美收尾。
Tea or Coffee
可选择浓缩咖啡、美式或香料草本茶。若为纪念日用餐，提前告知即可提供甜点文字定制服务。
Solbam 将传统韩味与现代技艺融合得淋漓尽致，是一次精致而难忘的美食体验。无论是庆祝特别时刻，还是犒赏自己，这里都会带来深刻回忆。
Address : 2F, 231 Hakdong-ro, Nonhyeon-dong, Gangnam-gu, Seoul
Phone : +82-0507-1385-7308
Operation Hours : Monday-Saturday : 17:30 - 22:30 (Sunday closed)
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Source : https://blog.naver.com/bbomshin/223504491944
Writer : bbomshin
Special thanks to bbomshin
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