Mingles (2-star Michelin)
年末が近づき、ホリデーシーズンも本格化する中で、友人たちと特別な食事を楽しむことにしました。私たちは共同で外食用の貯金をしていて、そのお金を使って、ついにチョンダムのミシュラン2つ星レストラン「ミングルス」に行くことに決めました。
ミングルスは、世界のベストレストラン50にも名を連ねた唯一の韓国料理店で、本当に特別な存在です。
Menu
Dinner Course (340,000 won)
Wine Pairing (Signature 280,000 won)
4杯ペアリングとシグネチャーペアリングの違いが気になって、スタッフに聞いてみました。シグネチャーは韓国の伝統酒やデザートワインも含めて、全部で9杯とのこと。説明を聞いて、迷わずシグネチャーを選びました。
最初のペアリングはスパークリングワインで、3つの選択肢がありました。真ん中のシャンパンは追加料金が4万ウォン、一番右の高級シャンパンは10万ウォンの追加料金がかかるとのこと。
私は真ん中を選びましたが、大正解でした。
Warm Potato Injeolmi
最初の一口料理は、温かいポテトのインジョルミ（韓国風餅）でした。デザートではなく、スタートとして餅が登場するのは珍しくて面白く、温かいことでさらに美味しく感じました。
Carrot Soup with Uni & Cheese
続いて登場したのは、ウニとチーズがトッピングされたニンジンスープ。にんじんの自然な甘みとチーズの酸味、そして濃厚でクリーミーなウニが絶妙に調和していました。
Persimmon with Hanwoo Jamón
次は、柿の上に自家製の韓牛ハモンが乗った一品。一般的な豚肉のハモンではなく、韓牛を使ったオリジナルでした。
Fresh Ingredients
スタッフが実際に使われている食材を美しく並べて紹介してくれました。あまりに整っていて、最初は食品サンプルかと思ったほど！
Squid with Gochujang Sauce
イカ料理には、コチュジャンベースのソースが使われていて、ピリ辛で力強い風味がありました。
Mackerel Sashimi
サバのお刺身は、私が大好きな魚のひとつで、期待通りの美味しさでした。新鮮でとろけるような食感。
Hanwoo Yukhoe & Eel with Spicy Gochujang Sauce
一見するとユッケがどこにあるのか分からないほどで、中に隠れていました。辛みのあるコチュジャンソースが甘さと絶妙に調和していて印象的な一品でした。
Geumtae (golden tilefish) Wrapped in Seaweed
金鯛（クムテ）は海苔で巻いて揚げてあり、サクサクした食感と旨味がしっかり感じられて、とても美味しかったです。
Second Wine Pairing
Shrimp with Turnip & Steamed Rice Cake
以前はブリオッシュと一緒に提供されていたそうですが、現在はチュンピョン（蒸し米餅）に変わっていました。正直なところ、この変更は大成功で、食感が完璧でした。
Third Pairing - Traditional Korean Liquor
Mingling Pot
「ミングリングポット」は、韓国風の「佛跳牆（ブッダ・ジャンプス・オーバー・ザ・ウォール）」と表現するのが一番近いかもしれません。濃厚なスープと多様な素材の調和が素晴らしかったです。
White Wine
Fish with Crispy Puffed Rice & Caviar
魚の上にはカリッとしたパフライスがのっていて、その下には魚のフレークを使ったお粥のようなベースがありました。キャビアと一緒に食べると、旨味が一層引き立ちました。
Another Traditional Korean Liquor
King Crab, Caviar & Sticky Rice Risotto
キングクラブとキャビアをのせたもち米のリゾットは、イタリアンのアルデンテとは異なり、韓国風に少し柔らかめに仕上げられていました。味は文句なしの絶品でした。
Red Wine
Chicken
鶏肉は2つのスタイルで調理されていて、添えられたゴボウのチャンアチ（漬物）との相性が抜群でした。
Main Course: Lamb Rack
本来のメインは韓牛ステーキでしたが、ミングルスのラムラックが美味しいと評判だったので、思い切って変更しました。
結果は大正解。とても柔らかくてジューシーでした。付け合わせのスンデ（韓国風ソーセージ）は影が薄くなってしまうほど、ラムが絶品でした。
Janchi Guksu
ミングルス名物の「チャンチグクス（お祝いの韓国風素麺）」は、外せない一品。カリカリに揚げた太刀魚がトッピングされていて、スープの旨味も格別でした。
Dessert Wine
Coffee / Tea
食後のティーはアーティチョークティーを選びました。土っぽい香りとナッツのような風味があり、食後にぴったりの一杯でした。
Dessert Bibimbap
デザートビビンバは、コチュジャンの代わりに醤油とごま油をベースにした、甘くて香ばしい風味が特徴のユニークな一品でした。
Final Pairing
Mingles' Signature "Jang Trio" Dessert
ミングルスのシグネチャーデザート「ジャン・トリオ」は、コチュジャン、テンジャン、カンジャンという韓国を代表する3つの発酵調味料を使った印象的な一品でした。
Final Tea & Petit Fours
最後のお茶とともに、美しい韓国伝統菓子が出されました。素敵な締めくくりでした。
ミングルスでのディナーは、本当に忘れられないひとときでした。どの料理も素晴らしく、ペアリングも抜群でした。
頻繁には来られませんが、年末など特別な日には十分に価値がある体験だと思います。またぜひ訪れたいです。
Address : 2F, 19 Dosan-daero 67-gil, Gangnam-gu, Seoul, Seoul
Phone : +82-2-515-7306
Operation Hours : Tuesday-Saturday : 12:00 - 22:00 (Break time : 15:00 - 18:00)
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Writer : am_0343_
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