Seogyo Nanmyeonbang
位于合井站与望远站之间，穿过住宅区的巷子深处，就会遇见这样一家低调的餐馆——西桥兰面房。
兰面是一种不加水、只用鸡蛋和面制作的面条，据说起源于朝鲜王朝的宫廷料理，制作方式与意大利的鲜制面非常相似。
西桥兰面房以“使用在地小麦和本地食材制作兰面”为初衷，希望将意式优雅与韩食灵魂融为一体。它致力于通过一碗又一碗温暖的兰面，延续这份传统与温情。
一条小横幅低调却自豪地写着：“2025米其林指南推荐餐厅”。
菜单上也有一些地道的韩式料理，比如小麦面、雪浓汤、鸡肉浓汤等，看得出对韩食的认真态度。
因为是自家制面，这里还设有一个可见的面条制作工坊。引人注意的是一台来自意大利 La Monferrina 的鲜面机器。这家拥有90年历史的公司位于意大利北部的都灵地区，是意大利代表性的鲜面机品牌，能制作多种多样的面条形状。
和我过去看到的自制面餐厅相比，这里的制面方式显得非常专业且有条理，整体环境干净整洁，给人一种非常注重卫生的感觉。
店内使用的是二维码菜单，虽然没有纸质菜单有点可惜，但这种方式更方便，也能及时反映出新菜或季节性调整。
我们点了最有特色的菜——鸡蛋兰面搭配紫苏油，以及新推出的荞麦冷面（首尔风格）。本来在香肠酱和茄子之间纠结了一下，最后还是选择了炸茄子配肉酱。
刚一坐下，店家就送上了一碟鲜亮诱人的小萝卜泡菜。
一家以汤类见长的韩餐厅，如果泡菜做得不好可说不过去，而这里的泡菜无疑是合格甚至出色的。
Fried eggplant with ragu sauce 11,000 won
不一会儿，炸茄子配肉酱上桌了。茄子下方铺着浓浓的意式肉酱，上面则是刚炸好还热腾腾的茄子，配上满满现磨奶酪。吃法也很简单：每一口都要连着茄子和肉酱一起挖着吃，味道让人立刻食欲大开。
把茄子拨开，下面是颜色浓郁漂亮的肉酱，看得出是经过慢火炒制的。第一眼甚至有点像中式茄子料理的既视感，但入口的风味完全属于西式的做法，非常有记忆点的一道菜。
按照店员的建议，把茄子和肉酱、奶酪一起吃下去，果然味道层次丰富。茄子本身几乎没怎么调味，但与肉酱和奶酪混合后刚刚好。我还轻轻撕开茄子让肉酱渗进去，一口吃下去真的非常好吃。应该是今天几道菜中味道最浓郁、香气最足的一道了，搭配酒应该也会非常棒。
Naengmyeon (Buckwheat Noodle) 15,000 won
接下来是我点的新菜单——荞麦冷面。
汤底是由韩牛高汤和鸡肉高汤调和而成，并加入传统发酵醋提酸，味道清爽。面条是鸡蛋与荞麦粉混合制成，口感独特、有弹性。吃完面之后，还可以按照推荐，把热饭加入汤中享用，来一碗“饭泡汤”式的收尾。
面上摆着两大块牛肉，与我平时吃到的冷面在外观上非常相似。
舀一口清澈的汤，咸度非常低，尾韵带着一丝淡淡的酸味。与我以往喝过的冷面汤完全不同，口感轻盈清新，颇有特色。
随冷面一起上桌的还有一小碟腌黄瓜，清脆的口感和咸味正好弥补了主菜风味上可能的清淡。
Perilla oil nanmyeon (noodle) 13,000 won
接着上桌的是紫苏油兰面搭配莫塔德拉火腿。
服务员贴心地提示：把蛋黄搅开拌匀后，用薄薄的火腿片包裹面条一起吃是最佳吃法。火腿片切得极薄，撒上些许小葱，整体摆盘也非常赏心悦目。
面条比传统纯荞麦面更有韧性，但这恰好让口感更丰富，本身也非常好吃。上面的牛肉柔嫩到用筷子轻轻一按就能顺着纹理分开，令人印象深刻。
紫苏油的坚果香、葱的清爽口感、被油包裹后的柔滑兰面，再配上咸香浓郁的火腿——所有元素在口中完美融合，令人难以忘怀的一口。
桌上提供了可现磨的黑胡椒，轻轻撒上一点后，整道菜的风味立刻变得更丰富。整体调味偏向鲜味而非咸味，所以胡椒带来的层次感非常加分。
吃完面之后，按照指引尝试了“冷饭”吃法（把冷面汤加上热米饭）。走到餐厅中央的电饭锅前自己盛了一碗饭。
把米饭拌入汤中，再舀一大勺放上一点鱿鱼酱吃下去，柠檬饭的酸香与冷面的清爽汤底完美融合，每一粒米饭的口感都非常分明。鱿鱼酱恰到好处地补足了原本稍显不足的咸味与鲜味，我终于明白，为什么他们会推荐“最后一定要用汤泡饭”。
最后，我加上一口超好吃的小萝卜泡菜，满满地舀了一勺送入口中。虽然以前也吃过带酸味和冬泡菜汤底的冷面，但像今天这样丰富又有趣的体验还是第一次。下次来，我想试试他们的热汤类料理。
Address : 16 Donggyo-ro 12-gil, Mapo-gu, Seoul
Phone : +82-507-1487-0943
Operation Hours : Mon-Sun : 11:00 - 21:00 (Break : 15:00 -17:30)
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Writer : dongll
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