Evett (2-Star Michelin)
仲の良い友人3人と一緒に、ミシュラン二つ星レストラン「エビット」でランチを楽しんできました。美味しいものを一緒に楽しめる最高のメンバーです。
テーブルには、温かいおしぼりが用意されていて、最初の一瞬からおもてなしの心が感じられました。
メニューを開くと、なんとも可愛らしいイラストが！その日の料理に使われる食材が描かれていて、夏らしい雰囲気が漂うデザインでした。
イラストを眺めながらテーブルでまったりしていると、なんとキッチンに『白と黒のスプーン』に出演していたジョセフ・リッジウッドシェフの姿が！
ウェルカムティーは、五味子（オミジャ）をベースにした韓国伝統のハーブティー。さっぱりとしていて、食欲をそっと引き出してくれるような一杯でした。
次に登場したのは、まるで木からぶら下がっているような、ユニークな演出の一品。
ドングリチップの中には、燻製のサバ、リンゴ、チュイナムル（韓国の山菜）、豆乳で作ったクレームフレッシュが入っていました。
次に出てきたのは、創作冷麺。
イカで作られた麺の下には韓国の山菜・トドクが敷かれ、冷たいスープをその場で注いでくれます。
味付けは控えめでしたが、素材の風味がしっかりと感じられました。一緒に出されたイカの塩辛と合わせて食べると、ぐっと味に深みが増します。
次はオクドム（白甘鯛）の料理。
皮付きのままカリッと揚げられていて、中央の柚子ソースと一緒にいただきます。元々美味しい魚ですが、この調理法でさらに美味しさが引き立っていました。
次の料理は、口直しのプレート。
ベリー系のフルーツが使われていて、口の中がさっぱりとリセットされる感覚が気持ちよかったです。
次に登場したのは「カッ」という料理。
“カッ”とは、朝鮮時代の韓国の伝統的な黒い帽子のことで、そのフォルムから着想を得て、お皿もオリジナルで制作されたそうです。
最初は一面真っ黒で「料理はどこ？」と戸惑いましたが、
スプーンで上の黒い部分を割ると、中から美しく盛られた大根、玉ねぎ、アワビが登場。
覆っていた黒いパリパリは黒ゴマで作られたチップでした。香ばしくてサクサク！
ここからメイン料理がスタート。
特に感動したのが「Gwido（クィド）」という、韓国でも非常に貴重なお米を使ったご飯。
シェフたちが実際に農家を訪れて収穫のお手伝いまでしたそうで、その思いが伝わるような、ひと口ごとに温かみのある味でした。
一緒に出てきたのは、キムチを現代的に再構築した一皿。
冷たくて、塩気と酸味がバランスよく、味に奥行きがありました。友人は「これめっちゃ美味しい！」と大絶賛で、おかわりしたくなるほどでした。
そしていよいよ今日のメイン、ステーキ。
熟成させたお肉をスモークして焼き上げていて、香りがとにかく素晴らしかったです。
隣の友人は一口食べてすぐに「美味しい！」と親指を立ててました（笑）
隣には韓国式のつくね「トッカルビ」が添えられ、ミョンイナムル（行者ニンニクの漬物）と数種のソースが並びます。
ファインダイニングでここまで印象に残った肉料理は、なかなかありません。
次の料理は、夏のフルーツ「チャメ（韓国のマクワウリ）」を使ったデザート。
上にのったゼリーを先に食べてから、下の果肉部分をいただくスタイル。涼しげでやさしい甘さでした。
チャメの下にはふんわりとしたホワイトケーキが隠れていて、一緒に食べるとコースの締めくくりにぴったりの、軽やかなデザートに。
そして次の“料理”はまさかの展開。
私たちはキッチンに招かれて、薪の火でマシュマロを自分たちで焼くという体験が！
ミシュラン二つ星のレストランで、こんな体験ができるなんて…驚きとワクワクでいっぱいでした。
こんがりと焼けたマシュマロをテーブルに戻すと、スタッフの方が丁寧に盛り付けしてくれました。まるで一つのアートのように。
マシュマロを楽しんだ後は、ジョセフ・リッジウッドシェフとの記念撮影タイムも。特別なひとときでした。
テーブルに戻ると、ごま油で作られたキャラメルがそっと置かれていました。甘さ控えめで、温かいお茶と一緒にいただくと最高の締めくくりに。
価格帯は確かに高めですが、メニューの独創性、そして自分で焼いたマシュマロ体験まで含めて、行ってよかったと思える価値がありました。次はぜひ夫と一緒に訪れたい、そんな素敵なミシュラン二つ星レストラン「エビット」でした。
Address : 10-5 Dosan-daero 45-gil, Gangnam-gu, Seoul
Phone : +82-507-1399-1029
Operation Hours : Tue-Wed : 17:30 - 22:30, Thu-Sat : 12:00 - 22:30, (Break : 14:30 - 17:30, Sun, Mon closed)
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Source : https://blog.naver.com/leena7788/223913042298
Writer : leena7788
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